Per gruppi superiori alle 10 persone, possibilità di concordare menù con bevande incluse

LE NOSTRE PROPOSTE:

COMPONETE IL VOSTRO MENU':

Menù 3 portate a scelta tra 2 antipasti, 1 primo oppure 1 secondo    40,00  euro

Menù 3 portate a scelta tra antipasti, primi e secondi 45,00  euro

Menù 4 portate a scelta tra un antipasto, un primo, un secondo e il dolce   50,00 euro

SCELTA DI UNA SOLA PORTATA:

Aperitivo con calice di vino Diego Pressenda   2,00 euro
Antipasto    14,00 euro
Primo          16,00 euro
Secondo      18,00 euro
Dolce           8,00 euro

Tartufo nero 8 euro a grattata

Tartufo bianco 5.50 euro a grammo 

GLI ANTIPASTI

 
- Battuta di fassone con coulis di limone e bugia salata (1,2)
- Girello di vitello con salsa alla vecchia maniera (2,3) e olio al cappero con cialda ai semi di lino (1)
- Tris di antipasti della tradizione (battuta di fassone, girello di vitello (1,2), insalatina di faraona) 
- Insalatina di faraona cotta al sale con spugna di bietola (1), mousse di mela e cavolo viola
- Pera Madernassa, terrina al blu di mucca e sbrodolona alle noci (1,7,8)
- Sfogliatina di zucca caramellata e Raschera con insalatina tiepida di patate e semi di zucca (1,7)
- Crespella (1,2,7), tomino (7),  zucchette e croccante di capocollo
- Trota Salmonata in carpaccio, in mousse di robiola e con lamatura di prezzemolo e mandorle (1,2,3,5,7,8)
- Uovo pochè con cardi gratinati, cremoso di patate e crumble di parmigiano (1,7)

I PRIMI

- Ravioli del plin ripieni di brasato con fondente di patate (1,2,7)
- Tajarin all’uovo (2) al ragù di Langa (4)   
- Agnolotti di fonduta con spuma di nocciola e nocciole sabbiate  (1,2,7,8)
- Zuppetta di fagioli e tagliatelle di farina germogliata e stagionato di salsiccia (1,2)
- Gnocchi di patate e barbabietola rossa e crema allo stravecchio (1,2,7)

I SECONDI

- Rolatina di Faraona in porchetta con salsa di mele e fichi (4)
- Scamone di Fassone con panatura alle nocciole (1,5,8)
- Brasato di vitello al vino rosso con soffice di zucca (4)
- Coscia di maiale in foglia di verza con confettura di cipolla rossa (4)
- Guazzetto di quaglia brasata con polenta (4)
- Il nostro fritto misto (1,5) (scamone di fassone, verdure (4), semolino, raviolo di fonduta (7) , salsiccia e mela )
- Sottofiletto di fassona alla griglia con chips di topinambur (1,5) e bignè (1,2,7) con maionese alla nocciola (2,5,8)
- Selezione di 7 Formaggi del Piemonte (7) 

DOLCI

- Selezione di 3 Formaggi del Piemonte (7)
- Bis della tradizione: bunet bassa temperatura (1,7) e torta di nocciole (8) con gelato alla nocciola (7,8)
- Delizia alle mele con crema inglese, fichi e cannella (1,2,7)
- Trancio di mousse al cioccolato con mandorle (8)
- Semifreddo al torrone, meringa e gianduja (7)
- Il nostro Gelato (7) (fichi e meringa, crema (2) e meliga (1), nocciola e lingua di gatto (8))
- Il nostra sorbetto (melograno, pera Nashi, mandarino) in cialda croccante al cacao (1)  
- Fagottino di fillo, Nashi e creme brullèe (1,2,7,8)
- Sorbetto al limone 
- Affogato al caffe’ (2,7)

ALLERGENI

Non potendo garantire l’assoluta assenza a causa di una possibile contaminazione crociata, è necessario informare il personale di servizio preventivamente in caso di allergie alimentari.

PRODOTTI ABBATTUTI IN LOCO

Alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido ti temperatura per garantire la qualità e la sicurezza. Il cliente può chiedere informazioni sul menù del giorno.

ACQUA

In questo locale si serve acqua potabile trattata per microfiltrazione

LE NOSTRE MATERIE PRIME

“Nel nostro orto raccogliamo gli ortaggi e le erbette aromatiche.
Nei nostri vigneti raccogliamo l’uva, e nelle nostra cantina DIEGO PRESSENDA produciamo i vini che proponiamo in abbinamento alle nostre preparazioni. Dalle altre aziende agricole del territorio acquistiamo le primizie che trasformiamo nella nostra cucina in piatti dal sapore stagionale, territorial e tradizionale.
Prepariamo internamente pane, focaccia, grissini, pasta e dolci”

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Uliveto Di Proprietà - Saracena (Cs)
CARNE BOVINO E SALUMI
Agrimacelleria Berchialla - Montelupo
CARNE SUINO E ALTRE CARNI
Az Agr Ai Ciabot - Racconigi
UOVA
Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro E Az Agr Gallo - Piozzo
FARINE
Mulino Squillario - Cuneo
RISO CARNAROLI
Az Agr Risicola Bra
PESCI DI FONTE
Soc. Agr. San Biagio - Mondovi’
LATTE E DERIVATI
Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr Agrisviluppo Az Agr Fusero
Az Agr. La Bottera - Morozzo
La Poiana - Castelmagno

For groups of more than 10 people, possibility of agreeing a menu with drinks included

OUR PROPOSALS:

Aperitif with a glass of Diego Pressenda wine €2.00

Menù 40 euro

2 Starters - 1 First course or 1 Second course

Menù 45 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course

Menù 50 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course- 1 Dessert

Black Truffle 8 euro per portion

White Truffle 5.50 euro per gram

CHOICE OF A SINGLE COURSE

Starter - 14,00 euro
First course - 16,00 euro
Second course or 7 cheese selection - 18,00 euro
Dessert or Selection of 3 cheeses - 8,00 euro

THE STARTERS

- Row meat Fassona with lemon coulis and cracker (1)
- Top side of veal with tuna sauce and caper oil (1,2)
- Tris of traditional appetizers (row meat Fassona, top side of veal (2,3), guinea fowl salad )
- Guinea Fowl salad with green beets (1), apple mousse and purple cabbage
- Madernassa pear with Blu di mucca cheese and walnuts (1,7,8)
- Pumpkin puff pastry with lukewarm salad of potatoes and pumpkin seeds (1,7)
- Crepe (1,2)  tomino cheese (7), zucchini and crispy Capocollo   
- Salmon Trout in carpaccio, in Robiola cheese mousse and in parsley and almonds breading (1,2,3,5,7,8)
- Poached egg with thistles and creamy potatoes with parmesan crumble (1,2,7)

FIRST COURSES

- Ravioli del plin stuffed with braised veal and potatoes fondant (1,2,7) 
- Egg tajarin (1,2) with Langa sauce (4)
- Agnolotti stuffed with fondue with hazelnuts foam  (1,2,7,8)
- Beans soup with tagliatelle and seasoned sausage (1,2,7)
- Potatoes and beetroot gnocchi with stravecchio cheese (1,2,7)

SECOND COURSES

- Rump of Fassone with hazelnuts breading (1,5,8) 
- Pork leg in cabbage leaf with onion jam marmalade (4)
- Braised veal in red wine with pumpkin (4) 
- Guinea fowl '' in porchetta'' with figs and apple sauce (4)
- Our mixed fried (1,5)  (Scamone rumpsteack, vegetables (4), semolino (7) , fondue raviolo (7), sausage, apple)
- Braised quail soup with polenta (4)
- Grilled Fassona steak with Jerusalem artichoke chips (1,5) and bignè (1,2,7) with hazelnut mayonnaise (2,5,8)
- Selection of 7 cheeses from Piedmont (7) 

DESSERTS

-Selection of 3 cheeses from Piedmont (7)
-Traditional bis: Hazelnut Cake with hazelnut ice cream (8) and traditional chocolate pudding (1,7)
-Apple tarte with English cream, figs and cinnamon (1,2,7)
-Slice of chocolate mousse with almonds (8)
-Nougat Parfait, meringue and gianduja (7)
-Our ice cream (7) (figs and meringue, cream (2) and maize biscuit (1), hazelnut (8) and ''lingua di gatto'')
-Our sorbet (pomegranate, Nashi pear, mandarin) in a crispy cocoa wafer (1)
-Lemon sorbet 
-Phyllo doug with Nashi and creme brullèe (1,2,7,8)
-Affogato with coffee (2,7)

ALLERGENS

Not being able to guarantee absolute absence due to possible cross-contamination, it is necessary to inform the staff in advance in case of food allergies

1 Cereal with Gluten

2 Eggs and derivatives

3 Fish and derivatives

4 Celery

5 Peanuts

6 Soy and derivatives

7 Milk and derivatives

8 Nuts

BLAST CHILLING PRODUCTS

Some products may have been subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety. The costumers can ask for informations on the menu of the day

WATER

This Restaurant serves water treated by microfiltration

RAW MATERIAL

In our vegetable garden we collect vegetables and aromatic herbs. In our vineyard we harvest the grapes, and in our DIEGO PRESSENDA cellar we produce the wines that we offer in combination with our preparations. From other farms in the area we buy the first fruits that we transform into dishes with a seasonal, territorial and traditional flavor. We interally prepare bread, focaccia, grissini, pasta and desserts.

EXTRA VIRGIN OIL

Owned olive grove- Saracena (Cs)

BEEF AND SALAMI

Agrimacelleria Berchialla- Montelupo

PORK MEAT AND OTHER MEAT

Az Agr Ai Ciabot - Racconigi

EGG

Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro e Az Agr Gallo - Piozzo

FLOURS

Mulino Squillario - Cuneo

CARNAROLI RICE

Az Agr Risicola Bra

SOURCE FISH

Soc. Agr San Biagio- Mondovì

MILK AND DERIVATIVES

Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr AgriSviluppo, Az Agr Fusero, Az Agr La Bottera- Morozzo, La Poiana - Castelmagno