Barbera D'Alba Superiore Ariota DOC 2018

Per gruppi superiori alle 10 persone, possibilità di concordare menù con bevande incluse

LE NOSTRE PROPOSTE:

COMPONETE IL VOSTRO MENU':

Menù 3 portate a scelta tra 2 antipasti, 1 primo oppure 1 secondo    40,00  euro

Menù 3 portate a scelta tra antipasti, primi e secondi 45,00  euro

Menù 4 portate a scelta tra un antipasto, un primo, un secondo e il dolce   50,00 euro

SCELTA DI UNA SOLA PORTATA:

Aperitivo con calice di vino Diego Pressenda   2,00 euro
Antipasto    14,00 euro
Primo          16,00 euro
Secondo      18,00 euro
Dolce           8,00 euro

GLI ANTIPASTI

 
- Battuta di fassone con coulis di limone e bugia salata (1,2,5)
- Girello di vitello con salsa alla vecchia maniera (2,3) e olio al cappero con cialda ai semi di lino (1)
- Tris di antipasti della tradizione (battuta di fassone, girello di vitello (1,2,3), insalatina di faraona (2,7)) 
- Insalatina di faraona, mousse di mela, spugna di bietola (1) e cavolo agro 
- Cocotte di asparagi e patate con creme brulèe al val grana (7)
- Filetto di trota lardellato su crema di fiori di zucca e crostino di segale (1,3)
- Tarte tatin (1) di cipollotto caramellato con pomodoro confit 
- Tomino e fiori di zucca in pasta fillo e zucchino marinato (1,7)
- Uovo pochè, bietole, fonduta tre latti e cialda croccante (1,2,5,7)

I PRIMI

- Ravioli del plin ripieni di brasato con fondente di patate (1,2,7)
- Tajarin all’uovo (1,2) al ragù di Langa (4)   
- Agnolotti verdi di fonduta con spuma di nocciole e nocciole sabbiate (1,2,7,8)
- Tagliatelle di farina germogliata, asparagi e salsiccia di Bra (1,2)
- Cappellacci di quaglia brasata al suo ristretto (1,2,4)
- Gnocchi di patate e ricotta e burro aromatizzato al sedano (1,2,4,7)

I SECONDI

- Rolatina di Faraona in porchetta con salsa di mele e fichi (4)
- Scamone di Fassone con panatura alle nocciole (1,2,5,8)
- Stracotto di vitello aromatizzato al miele (4)
- Coscia di maiale a bassa temperatura con confettura di cipolla rossa (4)
- Il nostro fritto misto (1,2,5,7) (scamone di fassone, verdure (4), semolino, raviolo di fonduta (7) , salsiccia e mela )
- Sottofiletto di fassona alla griglia, basilico e nocciole (8)
- Selezione di 7 Formaggi del Piemonte (7) 

DOLCI

- Selezione di 3 Formaggi del Piemonte (7)
- Bis della tradizione: bunet bassa temperatura (1,7) e torta di nocciole (8) con gelato alla nocciola (7,8)
- Brownie di  mandorle e fondente con gelato fior di fragola e coulis di menta (1,2,7,8)
- Parfait alla fava tonka e fragole (2,7,8)
- Il nostro Gelato (7) (fior di fragola e meringa, crema (2) e meliga (1), nocciola e lingua di gatto (8))
- Il nostro sorbetto (fiore di sambuco, fragole e pera) in cialda croccante al cacao (1)  
- Sorbetto al limone 
- Wafer di fillo, cremoso al limone e mousse al cioccolato (1,2,7)
- Affogato al caffe’ (2,7)

ALLERGENI

Non potendo garantire l’assoluta assenza a causa di una possibile contaminazione crociata, è necessario informare il personale di servizio preventivamente in caso di allergie alimentari.

PRODOTTI ABBATTUTI IN LOCO

Alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido ti temperatura per garantire la qualità e la sicurezza. Il cliente può chiedere informazioni sul menù del giorno.

ACQUA

In questo locale si serve acqua potabile trattata per microfiltrazione

LE NOSTRE MATERIE PRIME

“Nel nostro orto raccogliamo gli ortaggi e le erbette aromatiche.
Nei nostri vigneti raccogliamo l’uva, e nelle nostra cantina DIEGO PRESSENDA produciamo i vini che proponiamo in abbinamento alle nostre preparazioni. Dalle altre aziende agricole del territorio acquistiamo le primizie che trasformiamo nella nostra cucina in piatti dal sapore stagionale, territorial e tradizionale.
Prepariamo internamente pane, focaccia, grissini, pasta e dolci”

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Uliveto Di Proprietà - Saracena (Cs)
CARNE BOVINO E SALUMI
Agrimacelleria Berchialla - Montelupo
CARNE SUINO E ALTRE CARNI
Az Agr Ai Ciabot - Racconigi
UOVA
Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro E Az Agr Gallo - Piozzo
FARINE
Mulino Squillario - Cuneo
RISO CARNAROLI
Az Agr Risicola Bra
PESCI DI FONTE
Soc. Agr. San Biagio - Mondovi’
LATTE E DERIVATI
Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr Agrisviluppo Az Agr Fusero
Az Agr. La Bottera - Morozzo
La Poiana - Castelmagno

For groups of more than 10 people, possibility of agreeing a menu with drinks included

OUR PROPOSALS:

Aperitif with a glass of Diego Pressenda wine €2.00

Menù 40 euro

2 Starters - 1 First course or 1 Second course

Menù 45 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course

Menù 50 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course- 1 Dessert

CHOICE OF A SINGLE COURSE

Starter - 14,00 euro
First course - 16,00 euro
Second course or 7 cheese selection - 18,00 euro
Dessert or Selection of 3 cheeses - 8,00 euro

THE STARTERS

- Row meat Fassona with lemon coulis and cracker (1)
- Top side of veal with tuna sauce and caper oil (1,2)
- Tris of traditional appetizers (row meat Fassona, top side of veal (2,3), guinea fowl salad (2,7) )
- Guinea fowl salad with apple mousse, green beets (1) and sour cabbage
- Asparagus and potatoes with creme brulèe cocotte with val grana cheese (7)
- Caramelized spring onion Tarta tatin with confit tomato (1)
- Trout fillet with courgette flowers cream and rye crouton (1,3)   
- Soft tomino cheese with courgette fore, phyllo doug and marinated zucchini (1,7)
- Poached egg, green beets and fondue  (1,2,7)

FIRST COURSES

- Ravioli del plin stuffed with braised veal and potatoes fondant (1,2,7) 
- Egg tajarin (1,2) with Langa sauce (4)
- Green Agnolotti stuffed with fondue, hazelnut foam and hazelnuts   (1,2,7,8)
- Egg Tagliatelle with asparagus and Bra sausage (1,2)
- ''Cappellacci'' egg pasta with braised quail (1,2,4)
- Potatoes and ricotta cheese gnocchi with celery flavored butter (1,2,4,7)

SECOND COURSES

- Rump of Fassone with hazelnuts breading (1,5,8) 
- Pork leg low temperature cook with onion jam marmalade (4)
- Overcooked veal flavored with honey  (4) 
- Guinea fowl '' in porchetta'' with figs and apple sauce (4)
- Our mixed fried (1,5)  (Scamone rumpsteack, vegetables (4), semolino (7) , fondue raviolo (7), sausage, apple)
- Grilled Fassona steak with basil and hazelnuts (1,5,8)
- Selection of 7 cheeses from Piedmont (7) 

DESSERTS

-Selection of 3 cheeses from Piedmont (7)
-Traditional bis: Hazelnut Cake with hazelnuts ice cream (1,2) and traditional chocolate pudding (1,7)
-Almonds brownie with strawberry ice cream and mint coulis (1,2,7,8)
-Parfait ,tonka bean and strawberries  (2,7,8)
-Our ice cream (7) (strawberry and meringue, cream (2) and maize biscuit (1), hazelnut (8) and ''lingua di gatto'')
-Our sorbet (elderflower, strawberry and apple-basil) in a crispy cocoa wafer (1)
-Lemon sorbet 
-Phyllo wafer with lemon cream and chocolate mousse (1,2,7)
-Affogato with coffee (2,7)

ALLERGENS

Not being able to guarantee absolute absence due to possible cross-contamination, it is necessary to inform the staff in advance in case of food allergies

1 Cereal with Gluten

2 Eggs and derivatives

3 Fish and derivatives

4 Celery

5 Peanuts

6 Soy and derivatives

7 Milk and derivatives

8 Nuts

BLAST CHILLING PRODUCTS

Some products may have been subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety. The costumers can ask for informations on the menu of the day

WATER

This Restaurant serves water treated by microfiltration

RAW MATERIAL

In our vegetable garden we collect vegetables and aromatic herbs. In our vineyard we harvest the grapes, and in our DIEGO PRESSENDA cellar we produce the wines that we offer in combination with our preparations. From other farms in the area we buy the first fruits that we transform into dishes with a seasonal, territorial and traditional flavor. We interally prepare bread, focaccia, grissini, pasta and desserts.

EXTRA VIRGIN OIL

Owned olive grove- Saracena (Cs)

BEEF AND SALAMI

Agrimacelleria Berchialla- Montelupo

PORK MEAT AND OTHER MEAT

Az Agr Ai Ciabot - Racconigi

EGG

Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro e Az Agr Gallo - Piozzo

FLOURS

Mulino Squillario - Cuneo

CARNAROLI RICE

Az Agr Risicola Bra

SOURCE FISH

Soc. Agr San Biagio- Mondovì

MILK AND DERIVATIVES

Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr AgriSviluppo, Az Agr Fusero, Az Agr La Bottera- Morozzo, La Poiana - Castelmagno