DOLCETTO D'ALBA SUPERIORE DOC 2017

 Per gruppi superiori alle 10 persone, possibilità di concordare menù con bevande incluse

LE NOSTRE PROPOSTE:

COMPONETE IL VOSTRO MENU':

Menù 3 portate a scelta tra 2 antipasti, 1 primo oppure 1 secondo    40,00  euro

Menù 3 portate a scelta tra antipasti, primi e secondi 45,00  euro

Menù 4 portate a scelta tra un antipasto, un primo, un secondo e il dolce   50,00 euro

IL TARTUFO BIANCO: 3,50/ grammo

SCELTA DI UNA SOLA PORTATA:

Aperitivo con calice di vino Diego Pressenda   4,00 euro
Antipasto    14,00 euro
Primo          16,00 euro
Secondo      18,00 euro
Dolce           8,00 euro

GLI ANTIPASTI

 
- Battuta di fassone con misticanza d'autunno (1,2,7)
- Girello di vitello con salsa alla vecchia maniera (2,3) con cialda ai semi (1)
- Tris di antipasti della tradizione (battuta di fassone, girello di vitello (1,2,3), insalatina di faraona (7)) 
- Insalatina di faraona, castagna e cardo con la sua cialda (7) 
- Cocotte di cardi con polenta di mais e gran saraceno con salsiccia (1,7)
- Tarte tatin (1) di zucca, verza con cumino e fonduta di Raschera (7) 
- Tomino in crespella di cavolo viola con capocollo e pane aromatico  (1,2,7)
- Uovo, fonduta e bietole in guscio di pasta fillo (1,2,7)

I PRIMI

- Ravioli del plin ripieni di brasato con fondente di patate (1,2,7)
- Tajarin all’uovo (1,2) al ragù di Langa (4)   
- Tajarin all'uovo saltati al burro ( in abbinamento al Tartufo Bianco)
- Agnolotti al ripieno di Robiola con spuma di zucca (1,2,7)
- Tagliatelle di zucca con guazzetto di fagioli e patate (1,2)
- Cappellacci al ripieno di quaglia con il suo ristretto, agro di cipolla e peperone (1,2)
- Gnocchi di patate e borraggine con spuma di ricotta  (1,2,7)

I SECONDI

- Rolatina di Faraona in porchetta con salsa di mele e fichi (4)
- Scamone di Fassone con panatura alle nocciole (1,2,5,8)
- Stracotto di vitello aromatizzato al miele (4)
- Coscia di maiale a bassa temperatura con confettura di cipolla rossa (4)
- Il nostro fritto misto (1,2,5,7) (scamone di fassone, verdure (4), semolino, raviolo di fonduta (7) ,salsiccia, capunet e mela )
- Sottofiletto di fassona alla griglia con zabaione al parmigiano (7)
- Selezione di 7 Formaggi del Piemonte (7) 

DOLCI

- Selezione di 3 Formaggi del Piemonte (7)
- La nocciola: torta, gelato e con cremoso alla pera (1,2,7,8)
- Bunet della tradizione con caramello aromatizzato agli agrumi (1,2,7)
- Sfoglia di mele aromatizzata al mosto d'uva e cannella con Fior di latte (1,2,7)
- Semifreddo torrone, meringa e ricotta (2,7,8)
- Tortino speziato, mousse di robiola e yogurt con pere al vino (1,2,7,8)
- Il nostro Gelato (7) (fior di cioccolato e meringa (1,2.7), crema (2) e meliga (1), nocciola e lingue di gatto)
- La nostra frutta: gelata, fresca e soffice   
- Sorbetto al limone 
- Affogato al caffe’ (2,7)

ALLERGENI

Non potendo garantire l’assoluta assenza a causa di una possibile contaminazione crociata, è necessario informare il personale di servizio preventivamente in caso di allergie alimentari.

PRODOTTI ABBATTUTI IN LOCO

Alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido ti temperatura per garantire la qualità e la sicurezza. Il cliente può chiedere informazioni sul menù del giorno.

ACQUA

In questo locale si serve acqua potabile trattata per microfiltrazione

LE NOSTRE MATERIE PRIME

“Nel nostro orto raccogliamo gli ortaggi e le erbette aromatiche.
Nei nostri vigneti raccogliamo l’uva, e nelle nostra cantina DIEGO PRESSENDA produciamo i vini che proponiamo in abbinamento alle nostre preparazioni. Dalle altre aziende agricole del territorio acquistiamo le primizie che trasformiamo nella nostra cucina in piatti dal sapore stagionale, territorial e tradizionale.
Prepariamo internamente pane, focaccia, grissini, pasta e dolci”

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Uliveto Di Proprietà - Saracena (Cs)
CARNE BOVINO E SALUMI
Agrimacelleria Berchialla - Montelupo
CARNE SUINO E ALTRE CARNI
Az Agr Ai Ciabot - Racconigi
UOVA
Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro E Az Agr Gallo - Piozzo
FARINE
Mulino Squillario - Cuneo
RISO CARNAROLI
Az Agr Risicola Bra
PESCI DI FONTE
Soc. Agr. San Biagio - Mondovi’
LATTE E DERIVATI
Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr Agrisviluppo Az Agr Fusero
Az Agr. La Bottera - Morozzo
La Poiana - Castelmagno

For groups of more than 10 people, possibility of agreeing a menu with drinks included

OUR PROPOSALS:

Aperitif with a glass of Diego Pressenda wine €4.00

Menù 40 euro

2 Starters - 1 First course or 1 Second course

Menù 45 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course

Menù 50 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course- 1 Dessert

WHITE TRUFFLE: 3.50 euro per gram

CHOICE OF A SINGLE COURSE

Starter - 14,00 euro
First course - 16,00 euro
Second course or 7 cheese selection - 18,00 euro
Dessert or Selection of 3 cheeses - 8,00 euro

THE STARTERS

- Row meat Fassone with autumn mixed salad (1,2,7)
- Top side of veal with tuna sauce and seed cracker  (1,2,3)
- Tris of traditional appetizers (row meat Fassona, top side of veal (2,3), guinea fowl salad (2,7) )
- Guinea fowl salad, thistle and chestnut (7) 
- Thistle cocotte with mais and buckwheat polenta with sausage (1,7)
- Pumpkin Tarta tatin, cabbage and cumin with Raschera cheese fondue (1,7) 
- Soft tomino cheese in purple cabbage crepes with capocollo and aromatic bread (1,2,7)
- Poached egg in puff pastry, green beets and fondue  (1,2,7)

FIRST COURSES

- Ravioli del plin stuffed with braised veal and potatoes fondant (1,2,7) 
- Egg tajarin sautéed with butter (paired with white truffle) 
- Egg tajarin (1,2) with Langa sauce (4)
- Agnolotti stuffed with Robiola cheese and pumpkin foam (1,2,7)
- Egg and pumpkin  Tagliatelle with beans and potatoes stew (1,2)
- Cappellacci stuffed with quail served with quail sauce, sour onion and pepper (1,2)
- Potatoes and borage gnocchi with ricotta foam (1,2,7)

SECOND COURSES

- Rump of Fassone with hazelnuts breading (1,5,8) 
- Pork leg low temperature cook with onion jam marmalade (4)
- Overcooked veal flavored with honey  (4) 
- Guinea fowl '' in porchetta'' with figs and apple sauce (4)
- Our mixed fried (1,5)  (Scamone rumpsteack, vegetables (4), semolino (7) , fondue raviolo (7), sausage, apple)
- Grilled Fassona steak with tomato breading (1)
- Selection of 7 cheeses from Piedmont (7) 

DESSERTS

- Selection of 3 cheeses from Piedmont (7)
- The Hazelnut: cake, ice cream and creamy with pear (1,2,7,8)
- Apple puff pastry flavored with grape must and cinnamon with Fior di latte ice cream (1,2,7)
- Traditional chocolate pudding with citrus flavored caramel (1,2,7)
- Spiced pie, robiola cheese and yogurt mousse with pears in wine (1,2,7,8)
- Nougat, meringue and ricotta cheese Semifreddo (2,7,8)
- Our ice cream (7) (chocolate and meringue(1) , cream (2) and biscuit (1), hazelnuts (8) and 'lingue di gatto')
- Our Fuit: frozen, fresh and smoothie 
- Lemon sorbet 
- Affogato with coffee (2,7)

ALLERGENS

Not being able to guarantee absolute absence due to possible cross-contamination, it is necessary to inform the staff in advance in case of food allergies

1 Cereal with Gluten

2 Eggs and derivatives

3 Fish and derivatives

4 Celery

5 Peanuts

6 Soy and derivatives

7 Milk and derivatives

8 Nuts

BLAST CHILLING PRODUCTS

Some products may have been subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety. The costumers can ask for informations on the menu of the day

WATER

This Restaurant serves water treated by microfiltration

RAW MATERIAL

In our vegetable garden we collect vegetables and aromatic herbs. In our vineyard we harvest the grapes, and in our DIEGO PRESSENDA cellar we produce the wines that we offer in combination with our preparations. From other farms in the area we buy the first fruits that we transform into dishes with a seasonal, territorial and traditional flavor. We interally prepare bread, focaccia, grissini, pasta and desserts.

EXTRA VIRGIN OIL

Owned olive grove- Saracena (Cs)

BEEF AND SALAMI

Agrimacelleria Berchialla- Montelupo

PORK MEAT AND OTHER MEAT

Az Agr Ai Ciabot - Racconigi

EGG

Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro e Az Agr Gallo - Piozzo

FLOURS

Mulino Squillario - Cuneo

CARNAROLI RICE

Az Agr Risicola Bra

SOURCE FISH

Soc. Agr San Biagio- Mondovì

MILK AND DERIVATIVES

Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr AgriSviluppo, Az Agr Fusero, Az Agr La Bottera- Morozzo, La Poiana - Castelmagno