Per gruppi superiori alle 10 persone, possibilità di concordare menù con bevande incluse

LE NOSTRE PROPOSTE:

Menù 3 portate a scelta tra 2 antipasti, 1 primo oppure 1 secondo    38,00  euro

Menù 3 portate a scelta tra antipasti, primi e secondi    40,00  euro

Menù 4 portate a scelta    48,00 euro

SCELTA DI UNA SOLA PORTATA:

Aperitivo con calice di vino Diego Pressenda   2,00 euro
Antipasto    13,00 euro
Primo          15,00 euro
Secondo      16,00 euro
Dolce           8,00 euro

GLI ANTIPASTI

 
- Battuta di fassone con coulis di limone e bugia salata (1,2)
- Girello di vitello con salsa alla vecchia maniera (2,3) e olio al cappero con cialda ai semi di lino (1)
- Tris di antipasti della tradizione (battuta di fassone, girello di vitello (1,2), insalatina di faraona)
- Insalatina di faraona, mousse di mela, cavolo agro 
- Trota marinata (3) con agro di cipolle rosse e quenelle di robiola croccante (1,2,7,8)
- Tarte tatin(1) di melanzana con pomodorino confit, bufala piemontese (7) e olio al basilico 
- Crespella (1,2,7), tomino (7),  zucchette e croccante di capocollo
- Uovo pochè (2) in pasta fillo (1) con bietole e fonduta di Raschera (7) 

I PRIMI

- Ravioli del plin ripieni di brasato con fondente di patate (1,2,7)
- Tajarin all’uovo (2) al ragù di Langa (4)
- Tagliatelle con farina di ceci e farro germogliati con funghi porcini e robiola di Roccaverano  (1,2)   
- Agnolotti di fonduta con burro alla nocciola e nocciole sabbiate (1,2,7,8)
- Gnocchi di patate e barbabietola rossa, santoreggia e crema allo stracchino(1,2,7)

I SECONDI

- Scamone di Fassone con panatura alle nocciole (8)
- Stinco di vitello arrosto aromatizzato al miele (4)
- Rolatina di Faraona in porchetta con salsa di mele e fichi (4)
- Il nostro fritto misto (1,5) (scamone di fassone, verdure (4), semolino, raviolo di fonduta (7) , salsiccia, caponet e mela )
- Costine di maiale a bassa temperatura con confettura di cipolle rosse
- Sottofiletto di fassona alla griglia con croccante al pomodoro (1) e maionese al pomodoro
- Porcini fritti e in insalata di sedano con zabaione di Castelmagno (1,2,4) 
- Selezione di 7 Formaggi del Piemonte (7) 

DOLCI

- Selezione di 3 Formaggi del Piemonte (7)
- Bis della tradizione: bunet bassa temperatura (1) e torta di nocciole con gelato alla nocciola (8)
- Trancio di mousse al cioccolato con mandorle e pesche (7,8)
- Semifreddo al torrone, meringa e gianduja (7)
- Il nostro Gelato (7) (variegato al lampone e meringa, crema (2) e meliga (1), nocciola e lingua di gatto (8))
- Il nostra sorbetto (pesca, mela verde e basilico, confettura di limone) in cialda croccante al cacao (1)  
- Sorbetto al limone
- Affogato al caffe’ (2,7)

ALLERGENI

Non potendo garantire l’assoluta assenza a causa di una possibile contaminazione crociata, è necessario informare il personale di servizio preventivamente in caso di allergie alimentari.

PRODOTTI ABBATTUTI IN LOCO

Alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido ti temperatura per garantire la qualità e la sicurezza. Il cliente può chiedere informazioni sul menù del giorno.

ACQUA

In questo locale si serve acqua potabile trattata per microfiltrazione

LE NOSTRE MATERIE PRIME

“Nel nostro orto raccogliamo gli ortaggi e le erbette aromatiche.
Nei nostri vigneti raccogliamo l’uva, e nelle nostra cantina DIEGO PRESSENDA produciamo i vini che proponiamo in abbinamento alle nostre preparazioni. Dalle altre aziende agricole del territorio acquistiamo le primizie che trasformiamo nella nostra cucina in piatti dal sapore stagionale, territorial e tradizionale.
Prepariamo internamente pane, focaccia, grissini, pasta e dolci”

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Uliveto Di Proprietà - Saracena (Cs)
CARNE BOVINO E SALUMI
Agrimacelleria Berchialla - Montelupo
CARNE SUINO E ALTRE CARNI
Az Agr Ai Ciabot - Racconigi
UOVA
Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro E Az Agr Gallo - Piozzo
FARINE
Mulino Squillario - Cuneo
RISO CARNAROLI
Az Agr Risicola Bra
PESCI DI FONTE
Soc. Agr. San Biagio - Mondovi’
LATTE E DERIVATI
Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr Agrisviluppo Az Agr Fusero
Az Agr. La Bottera - Morozzo
La Poiana - Castelmagno

For groups of more than 10 people, possibility of agreeing a menu with drinks included

OUR PROPOSALS:

Aperitif with a glass of Diego Pressenda wine €2.00

Menù 38 euro

2 Starters - 1 First course or 1 Second course

Menù 40 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course

Menù 48 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course- 1 Dessert

CHOICE OF A SINGLE COURSE

Starter - 13,00 euro
First course - 15,00 euro
Second course or 7 cheese selection - 16,00 euro
Dessert or Selection of 3 cheeses - 8,00 euro

THE STARTERS

- Row meat Fassona with lemon coulis and cracker 
- Top side of veal with tuna sauce and caper oil (1,2)
- Tris of traditional appetizers (row meat Fassona, top side of veal (2,3), guinea fowl salad )
- Guinea fowl salad with apple mousse, marinated cabbage
- Marinated trout (3) with sour red onions and crunchy robiola quenelle (7,8)
- Eggplant Tart tatin (1), cherry tomatoes confit, buffalo cheese (7) and basil oil 
- Crepe (1,2)  tomino cheese (7), zucchini and crispy Capocollo   
- Poached egg(2) in phyllo dough(1) with Raschera fondue and green beets

FIRST COURSES

- Ravioli del plin stuffed with braised veal and potatoes fondant (1,2,7) 
- Egg tajarin (1,2) with Langa sauce (4)
- Chickpeas and spelled flour tagliatelle with Porcini mushrooms and robiola di Roccaverano cheese  (1,2,7)
- Agnolotti stuffed with fondue and hazelnut butter (1,2,7,8)
- Potatoes and beetroot gnocchi with stracchino cheese and savory(1,2,7)

SECOND COURSES

- Fassona Rumpsteak with hazelnuts breading (8)
- Roasted veal shank aromatized with honey (4)
- Ribs of pork on low temperature cooking with red onion marmelade (4) 
- Guinea fowl '' in porchetta'' with figs and apple sauce (4)
- Our mixed fried (1,5)  (Scamone rumpsteack, vegetables (4), semolino, fondue raviolo (7), sausage, apple)
- Grilled Fassona steak with crispy tomato breading (1) and tomato mayonnaise
- Fried Porcini mushrooms and in celery salad with eggnog's Castelmagno cheese  (1) 
- Selection of 7 cheeses from Piedmont (7) 

DESSERTS

-Selection of 3 cheeses from Piedmont (7)
-Traditional bis: Hazelnut Cake with hazelnut ice cream (8) and traditional chocolate pudding (1,7)
-Slice of chocolate mousse with almonds and peach (8)
-Nougat Parfait, meringue and gianduja (7)
-Our ice cream (7) (raspberry and meringue, cream (2) and maize biscuit (1), hazelnut (8) and ''lingua di gatto'')
-Our sorbet (peach , apple, lemon jam) in a crispy cocoa wafer (1)
-Lemon sorbet
-Affogato with coffee (2,7)

ALLERGENS

Not being able to guarantee absolute absence due to possible cross-contamination, it is necessary to inform the staff in advance in case of food allergies

1 Cereal with Gluten

2 Eggs and derivatives

3 Fish and derivatives

4 Celery

5 Peanuts

6 Soy and derivatives

7 Milk and derivatives

8 Nuts

BLAST CHILLING PRODUCTS

Some products may have been subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety. The costumers can ask for informations on the menu of the day

WATER

This Restaurant serves water treated by microfiltration

RAW MATERIAL

In our vegetable garden we collect vegetables and aromatic herbs. In our vineyard we harvest the grapes, and in our DIEGO PRESSENDA cellar we produce the wines that we offer in combination with our preparations. From other farms in the area we buy the first fruits that we transform into dishes with a seasonal, territorial and traditional flavor. We interally prepare bread, focaccia, grissini, pasta and desserts.

EXTRA VIRGIN OIL

Owned olive grove- Saracena (Cs)

BEEF AND SALAMI

Agrimacelleria Berchialla- Montelupo

PORK MEAT AND OTHER MEAT

Az Agr Ai Ciabot - Racconigi

EGG

Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro e Az Agr Gallo - Piozzo

FLOURS

Mulino Squillario - Cuneo

CARNAROLI RICE

Az Agr Risicola Bra

SOURCE FISH

Soc. Agr San Biagio- Mondovì

MILK AND DERIVATIVES

Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr AgriSviluppo, Az Agr Fusero, Az Agr La Bottera- Morozzo, La Poiana - Castelmagno