Per gruppi superiori alle 10 persone, possibilità di concordare menù con bevande incluse

LE NOSTRE PROPOSTE:

COMPONETE IL VOSTRO MENU':

Menù 3 portate a scelta tra 2 antipasti, 1 primo oppure 1 secondo    40,00  euro

Menù 3 portate a scelta tra antipasti, primi e secondi 45,00  euro

Menù 4 portate a scelta tra un antipasto, un primo, un secondo e il dolce   50,00 euro

SCELTA DI UNA SOLA PORTATA:

Aperitivo con calice di vino Diego Pressenda   2,00 euro
Antipasto    14,00 euro
Primo          16,00 euro
Secondo      18,00 euro
Dolce           8,00 euro

GLI ANTIPASTI

 
- Battuta di fassone con coulis di limone e bugia salata (1,2,5)
- Girello di vitello con salsa alla vecchia maniera (2,3) e olio al cappero con cialda ai semi di lino (1)
- Tris di antipasti della tradizione (battuta di fassone, girello di vitello (1,2,3), insalatina di faraona) 
- Insalatina di faraona cotta al sale con spugna di bietola (1), mousse di mela e cavolo viola
- Pera Madernassa, terrina al blu di mucca e sbrisolona alle noci (1,7,8)
- Millefoglie di zucca caramellata, verza al finocchietto e salsiccia di Bra (1)
- Crespella (1,2,7), tomino (7), bietole e uvetta  e croccante di lonzino
- Cardo in pasta fillo con cremoso di patate, salsa acciuga e nocciola (1,2,3,7,8)
- Uovo pochè in crosta, bietole, porro e fonduta tre latti (1,2,5,7)

I PRIMI

- Ravioli del plin ripieni di brasato con fondente di patate (1,2,7)
- Tajarin all’uovo (1,2) al ragù di Langa (4)   
- Agnolotti verdi di fonduta con spuma di nocciole e nocciole sabbiate (1,2,7,8)
- Zuppetta di fagioli e tagliatelle di farina germogliata e stagionato di salsiccia (1,2)
- Gnocchi di patate e ricotta, bietole e burro aromatizzato al sedano (1,2,4,7)

I SECONDI

- Rolatina di Faraona in porchetta con salsa di mele e fichi (4)
- Scamone di Fassone con panatura alle nocciole (1,2,5,8)
- Brasato di vitello al vino rosso con soffice di patate (4,7)
- Coscia di maiale in foglia di verza con confettura di cipolla rossa (4)
- Il nostro fritto misto (1,2,5,7) (scamone di fassone, verdure (4), semolino, raviolo di fonduta (7) , salsiccia e mela )
- Sottofiletto di fassona alla griglia con chips di topinambur (1,5) e bignè (1,2,7) con maionese alla nocciola (2,5,8)
- Agnello nostrano al forno (4) 
- Selezione di 7 Formaggi del Piemonte (7) 

DOLCI

- Selezione di 3 Formaggi del Piemonte (7)
- Bis della tradizione: bunet bassa temperatura (1,7) e torta di nocciole (8) con zabaione (2)
- Delizia alle mele con crema inglese, fichi e cannella (1,2,7)
- Bavarese al cioccolato, croccante ai cereali e salsa allo yogurt (1,2,7)
- Parfait al miele con meringa e croccantino di nocciola (2,7,8)
- Il nostro Gelato (7) (fichi e meringa, crema (2) e meliga (1), nocciola e lingua di gatto (8))
- Il nostro sorbetto (caco, pera Nashi, kiwi) in cialda croccante al cacao (1)  
- Sorbetto al limone 
- Trancio di mousse al cioccolato con mandorle (2,8)
- Affogato al caffe’ (2,7)

ALLERGENI

Non potendo garantire l’assoluta assenza a causa di una possibile contaminazione crociata, è necessario informare il personale di servizio preventivamente in caso di allergie alimentari.

PRODOTTI ABBATTUTI IN LOCO

Alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido ti temperatura per garantire la qualità e la sicurezza. Il cliente può chiedere informazioni sul menù del giorno.

ACQUA

In questo locale si serve acqua potabile trattata per microfiltrazione

LE NOSTRE MATERIE PRIME

“Nel nostro orto raccogliamo gli ortaggi e le erbette aromatiche.
Nei nostri vigneti raccogliamo l’uva, e nelle nostra cantina DIEGO PRESSENDA produciamo i vini che proponiamo in abbinamento alle nostre preparazioni. Dalle altre aziende agricole del territorio acquistiamo le primizie che trasformiamo nella nostra cucina in piatti dal sapore stagionale, territorial e tradizionale.
Prepariamo internamente pane, focaccia, grissini, pasta e dolci”

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Uliveto Di Proprietà - Saracena (Cs)
CARNE BOVINO E SALUMI
Agrimacelleria Berchialla - Montelupo
CARNE SUINO E ALTRE CARNI
Az Agr Ai Ciabot - Racconigi
UOVA
Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro E Az Agr Gallo - Piozzo
FARINE
Mulino Squillario - Cuneo
RISO CARNAROLI
Az Agr Risicola Bra
PESCI DI FONTE
Soc. Agr. San Biagio - Mondovi’
LATTE E DERIVATI
Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr Agrisviluppo Az Agr Fusero
Az Agr. La Bottera - Morozzo
La Poiana - Castelmagno

For groups of more than 10 people, possibility of agreeing a menu with drinks included

OUR PROPOSALS:

Aperitif with a glass of Diego Pressenda wine €2.00

Menù 40 euro

2 Starters - 1 First course or 1 Second course

Menù 45 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course

Menù 50 euro

1 Starter - 1 First course - 1 Second course- 1 Dessert

CHOICE OF A SINGLE COURSE

Starter - 14,00 euro
First course - 16,00 euro
Second course or 7 cheese selection - 18,00 euro
Dessert or Selection of 3 cheeses - 8,00 euro

THE STARTERS

- Row meat Fassona with lemon coulis and cracker (1)
- Top side of veal with tuna sauce and caper oil (1,2)
- Tris of traditional appetizers (row meat Fassona, top side of veal (2,3), guinea fowl salad )
- Guinea Fowl salad with green beets (1), apple mousse and purple cabbage
- Madernassa pear with Blu di mucca cheese and walnuts (1,7,8)
- Pumpkin puff pastry with cabbage and Bra sausage (1)
- Crepe (1,2)  tomino cheese (7), green beets and crispy Lonzino   
- Thistles in phyllo doug with creamy potatoes, anchovy sauce and hazelnuts (1,2,3,7,8)
- Poached egg in puff pastry, leek, green beets and fondue (1,2,7)

FIRST COURSES

- Ravioli del plin stuffed with braised veal and potatoes fondant (1,2,7) 
- Egg tajarin (1,2) with Langa sauce (4)
- Green Agnolotti stuffed with fondue, hazelnut foam and hazelnuts   (1,2,7,8)
- Beans soup with tagliatelle and seasoned sausage (1,2,7)
- Potatoes and ricotta cheese gnocchi with green beets and celery flavored butter (1,2,4,7)

SECOND COURSES

- Rump of Fassone with hazelnuts breading (1,5,8) 
- Pork leg in cabbage leaf with onion jam marmalade (4)
- Braised veal in red wine with mashed potatoes (4) 
- Guinea fowl '' in porchetta'' with figs and apple sauce (4)
- Our mixed fried (1,5)  (Scamone rumpsteack, vegetables (4), semolino (7) , fondue raviolo (7), sausage, apple)
- Grilled Fassona steak with Jerusalem artichoke chips (1,5) and bignè (1,2,7) with hazelnut mayonnaise (2,5,8)
- Local Lamb oven-cooked (4)
- Selection of 7 cheeses from Piedmont (7) 

DESSERTS

-Selection of 3 cheeses from Piedmont (7)
-Traditional bis: Hazelnut Cake with eggonog (1,2) and traditional chocolate pudding (1,7)
-Apple tarte with English cream, figs and cinnamon (1,2,7)
-Chocolate cake with crispy cereals and yogurt sauce (1,2)
-Honey Parfait, meringue and hazelnuts (2,7,8)
-Our ice cream (7) (figs and meringue, cream (2) and maize biscuit (1), hazelnut (8) and ''lingua di gatto'')
-Our sorbet (persimmon, Nashi pear, kiwi) in a crispy cocoa wafer (1)
-Lemon sorbet 
-Slice of chocolate mousse and almonds (8)
-Affogato with coffee (2,7)

ALLERGENS

Not being able to guarantee absolute absence due to possible cross-contamination, it is necessary to inform the staff in advance in case of food allergies

1 Cereal with Gluten

2 Eggs and derivatives

3 Fish and derivatives

4 Celery

5 Peanuts

6 Soy and derivatives

7 Milk and derivatives

8 Nuts

BLAST CHILLING PRODUCTS

Some products may have been subjected to rapid blast chilling to ensure quality and safety. The costumers can ask for informations on the menu of the day

WATER

This Restaurant serves water treated by microfiltration

RAW MATERIAL

In our vegetable garden we collect vegetables and aromatic herbs. In our vineyard we harvest the grapes, and in our DIEGO PRESSENDA cellar we produce the wines that we offer in combination with our preparations. From other farms in the area we buy the first fruits that we transform into dishes with a seasonal, territorial and traditional flavor. We interally prepare bread, focaccia, grissini, pasta and desserts.

EXTRA VIRGIN OIL

Owned olive grove- Saracena (Cs)

BEEF AND SALAMI

Agrimacelleria Berchialla- Montelupo

PORK MEAT AND OTHER MEAT

Az Agr Ai Ciabot - Racconigi

EGG

Az Agr Fornasero - Lequio Tanaro e Az Agr Gallo - Piozzo

FLOURS

Mulino Squillario - Cuneo

CARNAROLI RICE

Az Agr Risicola Bra

SOURCE FISH

Soc. Agr San Biagio- Mondovì

MILK AND DERIVATIVES

Az Agr Biomonte Sinio, Soc Agr AgriSviluppo, Az Agr Fusero, Az Agr La Bottera- Morozzo, La Poiana - Castelmagno